Mnozí houbaři mají z čirůvky fialové obavy, pravděpodobně kvůli její výrazné fialové barvě, která může budit dojem jedovatosti. Ve skutečnosti je však po důkladné tepelné úpravě výtečná a aromatická houba, která se skvěle hodí do houbové polévky nebo omáčky. Jak tuto houbu bezpečně rozpoznat a existuje v lese její jedovatý dvojník?
Jak poznat čirůvku fialovou
Čirůvka fialová je houba, kterou mnozí houbaři přehlížejí, i když je chuťově vynikající a snadno rozpoznatelná. Díky své sytě fialové barvě, zejména na noze a v lupenech, ji snadno poznáte, i když povrch klobouku může mít různé odstíny od šedofialové po béžovo-hnědou.
Klobouk čirůvky bývá 5–15 cm široký, v mládí má vypouklý tvar, který se s věkem narovnává. Pokožka klobouku je hladká a při vlhku mírně lepkavá. Okraj klobouku se u starších plodnic často výrazně zvlní.
Fialové lupeny jsou husté, nízké a oddělené od nohy, která může být až 10 cm vysoká, válcovitá, s bílými vlákny a na spodní části rozšířená do tvaru kyje.
Houba má výraznou, jemně moučnou vůni, která ji činí nezaměnitelnou.
Kdy a kde roste čirůvka fialová
Růst čirůvky fialové můžete očekávat od října až do prosince, a pokud je počasí příznivé, může se objevit i později v roce. Houba preferuje místa bohatá na humus, takže ji často najdete v prohlubních se spadaným listím, v příkopech nebo v hustých lesních porostech.
Vyskytuje se hlavně pod buky, duby a smrky, ale roste i v parcích a sadech. Je obvyklé, že roste ve skupinách nebo vytváří tzv. čarodějnické kruhy.
Čirůvka fialová záměna
Záměna čirůvky fialové s jinými houbami je velmi vzácná. Fialové druhy pavučinců mají rezavé stopy na noze a jejich klobouk je plstnatý.
Drobná jedlá lakovka ametystová je tmavší a menší, zatímco čirůvka dvoubarvá má fialovou jen nohu, zatímco klobouk a lupeny jsou krémové. Čirůvka špinavá, která je drobnější a více šedavá, se vyskytuje na jiných stanovištích, například na hrázích rybníků, ale i ona je jedlá.
Čirůvka fialová – Jaké jsou nejlepší recepty?
Co se týče použití v kuchyni, čirůvka fialová je vynikající volbou díky své nasládlé a kořeněné chuti. Je však nutné ji vždy důkladně tepelně upravit, protože syrová může způsobit rozpad červených krvinek. Doporučená doba vaření je minimálně 15–20 minut.
Skvěle se hodí k pečeným masům, do polévek, nebo jednoduše do smaženice, kde její aroma krásně vynikne. Můžete ji také využít jako náplň do zapečeného hermelínu nebo připravit lahodnou houbovou omáčku, která si vás svou chutí jistě získá.
Máte stále obavy? Zkušená houbařka vás naučí čirůvky poznat ve videu
Čirůvka fialová je jednou z hub, kterou podrobně popisuji i ve svém průvodci Šumavská houbička v lese. Tento praktický houbařský průvodce, který jsem vytvořila jako zkušená certifikovaná houbařka, vás provede celoročním sběrem hub. V průvodci najdete přehledné profily 127 nejčastějších druhů hub, které rostou na Šumavě, včetně těch jedlých, nejedlých, jedovatých i léčivých.
Průvodce Šumavská houbička v lese je rozdělen do kapitol podle ročních období a obsahuje nejen podrobné fotografie typických znaků hub, ale i srovnávací snímky podobných druhů, což usnadňuje jejich správné určení. Tento koncept je na českém knižním trhu zcela unikátní!
